Sind Pfannen mit Antihaftbeschichtung sicher?

Style International Redaktion

Egal, ob du ein erfahrener Koch oder ein Anfänger in der Küche bist: Der Komfort einer beschichteten Pfanne ist unschlagbar. Deine Eier lassen sich leicht verrühren, Gemüse wird gleichmäßig gegart und – was vielleicht am wichtigsten ist – nach dem Essen muss du dir keine Sorgen machen, dass du viel Zeit mit dem Schrubben der Pfanne verbringst. Doch auch wenn beschichtete Pfannen sicherlich eine nützliche Funktion in der Küche haben, sind sie auch wegen möglicher Gesundheitsrisiken in die Kritik geraten, sodass sich manche Menschen fragen, ob sie nicht besser auf Kochgeschirr aus anderen Materialien zurückgreifen sollten. Solltest du also Bedenken haben, eine beschichtete Pfanne zu verwenden? Das sagen Experten dazu.

Pfannen mit Antihaftbeschichtung sind umstritten, weil sie Perfluoroctansäure (PFOA) in ihrer Beschichtung enthalten. PFOA ist eine Art von PFAS-Verbindung (Per- und Polyfluoralkylsubstanzen), die auch als „Ewigkeitschemikalien“ bezeichnet werden, weil sie sich nicht abbauen lassen.

PFOA wurde früher häufig bei der Herstellung von Antihaftbeschichtungen verwendet – am bekanntesten ist Teflon, das von der Firma DuPont erfunden und von ihrem Spin-off-Unternehmen Chemours hergestellt wurde. Nachdem die Umweltschutzbehörde (EPA) Anfang der 2000er-Jahre Bedenken und Druck wegen der mit PFOAs verbundenen Gesundheitsrisiken geäußert hatte, begann DuPont, PFOAs schrittweise aus seinen Produkten zu entfernen. Anlass war eine Sammelklage aus dem Jahr 2001 gewesen, in der festgestellt worden war, dass DuPont sich der Gesundheitsrisiken seiner chemischen Verbindung sehr wohl bewusst war und es versäumt hatte, die Öffentlichkeit zu informieren, einschließlich der Gemeinden, deren Gesundheit durch die Abwässer aus den Produktionsanlagen des Unternehmens beeinträchtigt wurde.

„Die Produktion von PFOA führt zu langfristigen Freisetzungen in die Umwelt und zu einer weit verbreiteten Umweltverschmutzung, einschließlich des Trinkwassers“, erklärt Tasha Stoiber, leitende Wissenschaftlerin der Environmental Working Group (EWG), gegenüber Yahoo Life. „Wir wissen aus zahlreichen Studien an Tieren und Menschen, dass PFOA mit vielen gesundheitlichen Schäden in Verbindung gebracht wird, darunter Nierenkrebs, Hodenkrebs, erhöhter Cholesterinspiegel, schwangerschaftsbedingter Bluthochdruck und Schilddrüsenerkrankungen.“

Das Problem war jedoch, dass die PFOAs zwar entfernt, aber durch andere Arten von PFAS ersetzt wurden, die laut Stoiber „ähnliche Gesundheitsschäden und eine ähnliche Persistenz in der Umwelt aufweisen.“ PFAS werden im Allgemeinen mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, wie z. B. einem erhöhten Cholesterinspiegel, einem höheren Risiko für Nieren- und Hodenkrebs, einer verminderten Impfreaktion bei Kindern und Veränderungen der Leberenzyme.

„Manche Pfannen sind zwar als nicht PFOA-haltig gekennzeichnet, können aber andere PFAS enthalten“, erklärt sie.

Pfannen aus Gusseisen können gesünder sein (Bild: Getty Images)
Pfannen aus Gusseisen können gesünder sein (Bild: Getty Images)

Wenn du eine herkömmliche Pfanne mit Antihaftbeschichtung besitzt, die vor 2015 hergestellt wurde, solltest du sie wegwerfen, da sie möglicherweise PFOA enthält. Aber auch wenn du deine Pfanne nach 2015 gekauft hast, ist es möglich, dass sie noch PFAS enthält. Aber bedeutet das, dass du deine beschichteten Pfannen wegwerfen solltest? Die Experten sind hier geteilter Meinung.

„Am sichersten ist es, keine Pfanne zu kaufen, die als antihaftbeschichtet vermarktet wird, und Gusseisen oder Kohlenstoffstahl zu wählen“, sagt Stoiber. Die Wahl anderer Pfannen ohne PFAS – zu denen auch Edelstahl- oder Keramikpfannen mit Antihaftbeschichtung gehören können, bei denen die Chemikalien nicht zur Beschichtung der Pfanne verwendet werden, da sie von Natur aus antihaftbeschichtet sind – kann die Exposition gegenüber PFAS verringern.

Dennoch sagt A. Daniel Jones, Professor für Biochemie an der Michigan State University, gegenüber Yahoo Life, dass es „keine Studien gibt, die ein signifikantes Gesundheitsrisiko durch die Verwendung von beschichteten Pfannen belegen“. PFAS seien außerdem überall vorhanden, so Jones, der erklärt, dass die Exposition gegenüber PFAS im täglichen Leben nicht nur von Kochgeschirr ausgehe. „Praktisch jeder Mensch hat bereits beträchtliche Mengen an PFAS in seinem Blut und Gewebe, wobei der größte Teil davon aus verunreinigtem Trinkwasser, Verunreinigungen in bestimmten Lebensmitteln und Lebensmittelverpackungen, Stäuben und einer Reihe anderer Verbraucherprodukte stammt“, sagt er.

Wenn du deine herkömmliche beschichtete Pfanne behalten möchtest, solltest du vorsichtig sein, wie du sie verwendest. Eine Studie aus dem Jahr 2022 ergab, dass eine zerkratzte beschichtete Pfanne Mikroplastik und Nanoplastik hinterlassen kann, was zur Freisetzung von potenziell schädlichen Chemikalien in deine Lebensmittel führt. Genau wie bei PFAS sind die Menschen täglich Mikroplastik ausgesetzt und die Wissenschaftler sind sich noch nicht endgültig über die gesundheitlichen Gefahren im Klaren. Wenn du die mit Mikroplastik verbundenen Risiken vermeiden möchtest, solltest du deine Antihaft-Pfanne wegwerfen, sobald sie zerkratzt ist oder ihre Oberfläche die Beschichtung zu verlieren scheint.

Vermeide auch übermäßige Hitze, z. B. wenn du deine beschichtete Pfanne auf den Grill stellst. Bei hohen Temperaturen kann sich die Beschichtung einer beschichteten Pfanne auflösen und die Chemikalien in die Luft abgeben. Dies ist auch der Grund, warum du eine leere Pfanne nicht erhitzen solltest, da sie sich schneller und stärker erhitzen kann.

Letztendlich sind die Chemikalien, die in vielen herkömmlichen antihaftbeschichteten Pfannen enthalten sind, auch in der Umwelt weit verbreitet – und du bist ihnen wahrscheinlich täglich ausgesetzt. Es sind noch weitere Untersuchungen erforderlich, um die gesundheitlichen Auswirkungen von PFAS zu ermitteln und festzustellen, ob herkömmliche beschichtete Pfannen eine besonders starke Quelle für diese Stoffe sind. Wenn du jedoch besorgt bist und lieber auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du alternative Optionen zu herkömmlichen beschichteten Pfannen ausprobieren.

Kaitlin Reilly

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